Arroz de Atum com Cenoura, Ervilhas e Ovos Cozidos

Ingredientes para 2 pessoas:

1. 1 medida de arroz carolino
2. 2 latas de atum em azeite
3. 2 ovos
4. 1 cebola pequena
5. 2 dentes de alho
6. 1 folha de louro
7. 1 cenoura
8. ½ chávena de ervilhas
9. Salsa picada q.b.
10. Sal e pimenta q.b.

Preparação:

1. Num tacho coloque o azeite de uma das latas de atum, descartando o da outra lata. Reserve o atum já escorrido.
2. Pique a cebola e os dentes de alho e rale a cenoura.
3. Leve o tacho com o azeite a aquecer e acrescente a cebola e os dentes de alhos picados e a folha de louro e deixe refogar uns minutos. Acrescente depois as ervilhas e a cenoura e deixe refogar mais uns minutos. Acrescente agora o arroz, envolva bem no refogado e acrescente 2 medidas de água a ferver. Retifique de sal e pimenta. Assim que levantar fervura reduza o lume para o mínimo e tape o tacho. Deixe cozinhar cerca de 15 minutos ou até toda a água se ter evaporado e o arroz estar quase cozido.
4. Entretanto coza os ovos e assim que estiverem cozidos descasque-os e corte-os em quartos.
5. Acrescente agora o atum reservado ao arroz acabado de cozinhar e envolva bem.
6. Sirva polvilhado com a salsa picada e com os ovos.