Salmonetes no forno

Ingredientes

• 4 Salmonetes com cerca de 180 g cada
• Óleo q.b.
• 2 c. (de sopa) de margarina
• 1 dl de vinho branco (maduro)
• ½ Kg de tomate maduro
• 2 dentes de alho
• 1 ramo de salsa
• 1 ramo de coentros
• 1 c. (de chá) de açafrão
• 1 pitada de tomilho
• Farinha de trigo para polvilhar

PREPARAÇÃO

Amanhe os salmonetes e lave-os em água corrente. Tempere-os ligeiramente com sal e espere 30 minutos

Enxugue-os em farinha de trigo. Frite-os rapidamente em óleo muito quente. Acame depois os salmonetes dentro de um pirex. Á parte leve ao lume dentre de um tacho, a margarina com tomate limpo de peles e sementes e cortado aos pedacinhos, os coentros e a salsa finamente migados e os alhos esmagados. Deixe repousar lentamente ate o tomate estar cozido e enxuto. Um pouco antes de retirar do lume junte o vinho branco e tempere com sal açafrão e tomilho.

Acame os salmonetes dentro de um pirex e regue-os com o molho. Cubra o peixe com papel de alumínio e leve ao forno de calor moderado durante 15 a 20 minutos.

Acompanhe com batatas cozidas e cortadas em quartos.

Enfeite com rodelas de limão e azeitonas pretas