Filhós Enroladas (Vila Viçosa)

Estas filhós, originárias da doçaria conventual, destacam-se das filhós tradicionais pelo seu formato, textura estaladiça e sabor delicioso.

Esta receita é tradicional de Vila Viçosa, em Évora, sendo um dos muitos doces tradicionais de Natal no Alentejo. São feitas à base de ovos e levam um toque de aguardente que lhes confere um sabor distinto. A calda de açúcar que as cobre  torna estas filhós uma autêntica dádiva dos céus.

Ingredientes:

Para as filhós

• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de banha
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 100 ml de aguardente
• 6 ovos
• farinha q.b.

Para a calda

• 1 kg de açúcar

Confeção:

Bata muito bem os ovos com a banha, a manteiga, a aguardente e a colher de açúcar.

Junte a farinha e amasse até obter uma massa elástica e que se estenda bem. Deixe descansar um pouco.

Entretanto, ponha o azeite ao lume.

Estenda a massa e corte umas tiras com cerca de 7 x 20 cm. Pegue com a mão numa das extremidades e segure a outra com um garfo comprido. Introduza o garfo com a ponta da massa no azeite a ferver e vá enrolando ao mesmo tempo que vai deixando cair.

Deixe fritar até as filhós até estarem louras e passe-as depois por açúcar em ponto de voar (ao retirar um pouco de calda com uma escumadeira e assoprar, formam-se bolas que se desprendem como bolhas de sabão).