Açorda de Bacalhau

Ingredientes:

1. 800g de bacalhau demolhado
2. 1kg de pão de centeio
3. 1dl de azeite
4. 1 colher de sopa de coentros picados
5. 1 gema
6. água, sal e pimenta q.b.

Preparação:

1. Coza o bacalhau em água abundante. Retire-o e reserve dois litros da água da cozedura. Limpe o peixe de peles e espinhas e lasque-o grosseiramente. Corte o pão em fatias finas e envolva-as no caldo que reservou.
2. Pique o alho e refogue-o no azeite. Junte o bacalhau e o pão e tempere com sal e pimenta. Envolva bem e deixe cozer. Junte os coentros e envolva novamente. Retifique os temperos e acrescente a gema. Sirva de imediato.