Cuscuz marroquino com legumes

Ingredientes

Serve: 4 

• 2 abobrinhas cortadas em fatias grossas
• 1 berinjela cortada em pedaços
• 1 pimentão vermelho cortado em pedaços
• 4 tomates cortados ao meio
• 2 cebolas roxas cortadas em pedaços
• 2 cenouras cortadas em pedaços
• 4 dentes de alho descascados

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 300 g de cuscuz marroquino
• 500 ml de água fervente
• 25 g de manteiga
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

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Modo de preparo

Preparo:1hora10mins  ›  Pronto em:1hora10mins 

1. Preaqueça o forno em temperatura alta (200ºC).
2. Coloque os legumes e o alho numa assadeira grande. Regue com azeite, tempere com sal e pimenta e leve ao forno. Asse por 40-50 minutos ou até os legumes ficarem macios, virando ocasionalmente.
3. Enquanto isso, deixe o cuscuz de molho em 500 ml de água fervente, em um refratário que possa ir ao forno, por 5 minutos. Cubra bem com papel alumínio e leve ao forno junto com os legumes nos últimos 15 minutos, para manter aquecido.
4. Retire tudo do forno, misture a manteiga, a salsinha, sal e pimenta com o cuscuz e sirva-o numa travessa com os legumes assados. Se desejado, sirva com harissa ou molho de pimenta.