Bolo de Cenoura Trufado

• . 1/2 xícara (chá) de óleo de milho

• . 3 cenouras médias sem casca, picadas

• . 2 xícaras (chá) de açúcar

• . 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

• . 1 colher (sopa) de fermento em pó

• Recheio:

• . 220 g de chocolate meio amargo picado

• . 1 xícara (chá) de creme de leite

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• . 1 colher (chá) de essência de rum

• Cobertura:

• . 5 colheres (sopa) de manteiga

• . 1 xícara (chá) de chocolate em pó

• . 3/4 de xícara (chá) de açúcar

• . 5 colheres (sopa) de leite

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• Bata no liquidificador os ovos com o óleo, a cenoura e o açúcar até obter um creme. Passe para uma tigela e junte a farinha peneirada com o fermento, misturando sem bater. Coloque em uma assadeira de 17 x 27 cm, untada e com o fundo forrado com papel-manteiga também untado. Leve ao forno, preaquecido em temperatura média, por 40 minutos.

• Recheio: leve ao fogo, em banho-maria, o chocolate e o creme de leite. Mexa até o chocolate resultar num creme homogêneo. Tire do fogo e misture a essência. Deixe esfriar.

• Montagem: retire o bolo do forno e desenforme morno. Corte ao meio e logo depois recheie-o. Reserve.

• Cobertura: coloque todos os ingredientes no fogo baixo, mexendo até o açúcar dissolver e a cobertura engrossar levemente. Espalhe sobre o bolo, corte e sirva imediatamente.