Camarão salteado em Azeite de Baunilha com Chutney de Ananás e Chili

Ingredientes para 6 pessoas:
(Receita do chef Henrique Sá Pessoa)

1. 1 kg de camarão 20/30 (cru)
2. 1 vagem de baunilha
3. 1 abacaxi
4. 1 malagueta vermelha “chili”
5. 100ml de azeite
6. 1 molho de coentros
7. 100gr de açúcar
8. 200ml de água
9. 2 talos de lemongrass (na falta deste usar erva principe ou limonete)
10. 1 pedaço de raíz de gengibre
11. sal q.b.

Preparação:

1. Descasque os camarões, retire a tripa e reserve.
2. Aqueça o azeite com a vagem de baunilha aberta ao meio e com as sementes raspadas, tendo o cuidado para não ferver, e reserve.
3. Descasque o abacaxi e corte-o em cubos pequenos com cerca de 0,5cm.
4. Faça uma calda com a água, o açúcar, o gengibre, a malagueta cortada ao meio e sem sementes, os talos do lemongrass ou erva principe e os talos dos coentros, deixando ferver tudo cerca de 5 minutos. Coe o caldo e junte o ananás deixando marinar no mínimo 30 minutos (eu deixar ficar a marinar durante cerca de 8 horas)
5. Escorra o ananás da calda e junte-lhe as folhas de ecoentros picadas.
6. Numa frigideira aqueça bem o azeite de baunilha e salteie os camarões previamente temperados com um pouco de sal.
7. Para servir pode optar por empratar individualmente, colocando no centro de um parto um pouco de ananás, dispondo os camarões por cima e regando com um pouco de azeite de baunilha, ou empratar tudo num prato grande (a minha opção) colocando o ananás com os coentros por baixo e dispondo os camarões regados com o azeite de baunilha por cima.
8. Sirva de imediato.