Como fazer Sushi

Se você é um dos amantes dessa especialidade, mas dispensa ir a um restaurante para sentir o gostinho da comida oriental, pode fazer o seu próprio rodizio em casa. Fácil de preparar, o sushi é uma ótima pedida para um jantar especial.
Para isso, você precisará dos seguintes ingredientes:

    Um quilo de peixe de sua preferência (pode ser salmão, atum, linguado, pargo, entre outros);
    500 gramas de arroz do tipo 1, do subgrupo polido, mais conhecido como “arroz japonês”;
    Vinagre de arroz;
    Saquê do tipo mirin;
    Sal e açúcar a gosto;
    Algas marinhas apropriadas (kombu e nori);
    E itens opcionais para o recheio.

Durante o processo, também serão necessárias uma faca recém-afiada, uma tábua de madeira, plástico filme e uma pequena esteira de bambu – facilmente encontrada em lojas de produtos orientais.

Primeiro passo: os cortes precisos e a preparação do ‘arroz japonês’

Na hora de preparar o seu próprio sushi, lembre-se de que este é um prato bem delicado, exigindo preparação e cuidado. Comece limpando e cortando o peixe em tiras, com a faca bem afiada. Os cortes devem ser precisos. Deixe as tiras “bem guardadas”, pois agora só serão usadas na montagem.

Depois, lave bem o arroz, até que a água se desprenda dele, leve ao fogo numa temperatura baixa e tampe a panela. Não abra a panela durante o processo e deixe o arroz cozinhar por cerca de 20 minutos.

Durante a espera, prepare o tempero do arroz, o chamado de Molho Su: misture numa panela uma xícara de vinagre de arroz, meia de açúcar, quatro colheres (chá) de sal, uma colher (sobremesa) de saquê e quatro centímetros de kombu (alga marinha usada como tempero). Leve tudo ao fogo baixo e mexa, sem ferver. Com o arroz já cozido, espalhe-o numa vasilha e acrescente, aos poucos, o Molho Su – que a esse momento já deve estar frio.
O “Gran finale”: recheio e montagem

Você pode escolher diversos ingredientes para rechear o sushi, além do peixe, como pepino, cenoura, cream cheese, cebolinha, entre outros. De novo com a faca bem afiada, corte precisamente os componentes em tiras finas. Use a tábua de madeira como suporte.

Agora vem a melhor parte: montar o sushi. Disponha a alga marinha (nori) sobre a esteira de bambu, revestida com plástico filme para facilitar a preparação e limpeza. Com as mãos molhadas, espalhe o arroz pela alga e use os dedos para nivelar altura e textura dos grãos. Coloque também as tiras cortadas dos peixes e outros componentes do recheio.

Com todos os ingredientes já dispostos, use a esteira para fazer um rolinho de sushi e aperte delicadamente para fixar as extremidades da alga. Abra a esteira, comece a cortar os sushis e saboreie o seu próprio rodízio. Se quiser seguir à risca os passos da tradição japonesa, também é uma boa opção servir o sushi acompanhado de wasabi (pasta de raiz forte típica dessa culinária).

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