Bolo Real do Paraíso (Évora)

Esta deliciosa receita pertence ao receituário do Convento do Paraíso, em Évora. Existem cerca de três variantes da receita, que diferem sobretudo na cobertura e temperatura aplicada durante a cozedura dos ingredientes, que se mantém inalterados em todas elas. Encontramos os ingredientes típicos da doçaria conventual, havendo uma ligação fenomenal de sabores entre as gemas, as amêndoas e o pão ralado.

Apesar de ser necessário um grande controlo dos tempos e temperaturas, o resultado supera largamente a dedicação na confeção, sendo este bolo capaz de surpreender mesmo os gostos mais refinados.

Ingredientes:

Para o bolo

• 10 gemas
• 1 colher de canela
• 200 g de pão ralado
• 250 g de miolo de amêndoa ralada
• 500 g de açúcar
• 5 ovos inteiros

Para o recheio e cobertura

• 1 chávena de ovos-moles

Confeção:

Leve o açúcar ao lume até fazer ponto de cabelo (pondo uma gota de calda entre o polegar e indicador, ao afastarem-se os dedos, forma-se um fio resistente).

Retire do lume, junte as amêndoas raladas, as gemas e os ovos.

Leve novamente ao lume, batendo energicamente até fazer castelo pequeno e sem deixar cozer demasiado a gemada.

Retire do lume e junte o pão ralado.

Trabalhe muito bem o preparado, acrescente a canela e deite-a numa forma bem untada e polvilhada, sem a encher completamente.

Leve a cozer em forno brando e verifique a cozedura com um palito (quando este sair seco, o bolo estará cozido). Deixe arrefecer e desenforme.

Abra o bolo ao meio e recheie-o com metade dos ovos-moles.

No momento de servir, cubra o bolo com a outra metade dos ovos-moles.