TOMATE RECHEADO COM RICOTA, NOZES E DAMASCO ( Light)

INgredientes
4 tomates maduros bem firmes
150 g de ricota amassada (eu usei ricota de búfala)
6 damascos secos em cubinhos
6 nozes, grosseiramente picadas
1 fio de azeite
1 pitadinha de sal
1 pitadinha de pimenta do reino ou noz moscada
tomilho ou outra erva fresca de sua preferência, a gosto

Faça um corte e retire a tampinha dos tomates.
Com a ajuda de uma faquinha ou de uma colher, retire todas as sementes do tomate.
Com a ponta de uma faquinha, faça 4 pequenos cortes nas laterais do tomate para que o calor cozinhe o recheio por igual.
Junte todos os ingredientes do recheio, coloque nos tomates, sem apertar muito e leve ao forno médio por 10 ou 12 minutos.
Eu uso pequenos ramequins para assar e servir porções individuais.
Decore com uma ervinha e sirva...