Sopa africana de batata-doce com amendoim

Ingredientes

Serve: 6 

• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 cebola grande, picada
• 2 dentes de alho, picados
• 2 colheres (chá) de gengibre fresco picado
• 1 1/2 colher (chá) de cominho em pó
• 1 1/2 colher (chá) de coentro em pó
• 1/2 colher (chá) de canela em pó
• 1 pitada de cravo em pó
• 3 tomates médios, picados

• 2 batatas-doces grandes, descascadas e picadas
• 1 cenoura, sem casca e picada
• 1 litro de água
• 1 colher (chá) de sal
• 4 colheres (sopa) (40 g) de amendoim sem sal, picado
• 1 pitada de pimenta-caiena
• 2 colheres (sopa) de pasta de amendoim cremosa
• 1 maço de coentro fresco picado

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Modo de preparo

Preparo:20mins  ›  Cozimento: 55mins  ›  Pronto em:1hora15mins 

1. Em uma panela grande, esquente o óleo em fogo médio. Refogue a cebola durante 10 minutos ou até ficar dourada. Acrescente o alho, o gengibre, o cominho, o coentro, a canela e o cravo. Misture tudo e acrescente o tomate, a batata-doce e a cenoura. Mexa os legumes por aproximadamente 5 minutos.
2. Na panela com os legumes, adicione água e também ponha sal. Quando a sopa ferver, abaixe o fogo e deixe-a cozinhando por 30 minutos.
3. Retire a sopa do fogo. Em um processador de alimentos ou em um liquidificador, bata a sopa junto com o amendoim, até ficar um pouco cremosa. Acrescente a pimenta-caiena. Retorne a sopa para o fogo. Adicione a pasta de amendoim e misture-a vigorosamente. Deixe a sopa esquentando. Sirva-a quente coberta com coentro fresco.